南通新闻圈 |大冬小年 南通人的冬至是这样过的……
新闻焦点
作者:
南通新闻圈
2018-08-07 04:00

原文标题:南通新闻圈 |大冬小年 南通人的冬至是这样过的……

《新闻圈》首播:南通电视台二套周一-周六21:00 重播:23:05 次日10:35

今天是冬至,

南通人常说“大冬小年”

可见冬至在南通人心中的重要性


2017.12.22

农历:十一月 初五日

丁酋【鸡】年

冬至

别      名 :数九、冬节、长至节、亚岁

代表寓意:寒冷将至

气候特点:暴雪、低温

风俗活动:享祀先祖,官放关扑

风俗食物:吃汤圆、馄饨、喝羊肉汤

冬至假期:汉代5天假期、唐代7天假期

三      侯 :蚯蚓结;麋角解;水泉动

隐含意蕴:阴阳交割、万物亡寂、生机禁闭

南通人过  /  冬   /  至

      冬至日南通有吃圆子、祭祖、祭扫等风俗。祭祖,南通人称“烧经”,中午备办鱼、肉、鸡蛋、豆腐四式菜肴,追祭故人。此外,粮户(地主)催租,商店结账也以此日为最后期限。从前穷人的日子很艰难,这就是“催冬斩年”一说的来历。

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      民间有“补冬”的习俗。根据中医理论,入冬即补其实并不是一个最好的选择。冬至以后太阳的高度角逐渐增大。“冬至而葭灰飞”。古人认为冬至阴气极盛,但正是一阳初生之时,代表着下一个循环的起始。冬至处在一年中人体由阴气极盛向阳气始生的转折点上,滋最容易吸收外来的营养,补则是事半功倍。

      南通风俗,一年中有四个日子是约定俗成要吃圆子,冬至位居其中。

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图片源于网络

      圆子是用糯米粉搓成。南通人把糯米叫茶米,把糯米粉叫粉屑。南通圆子有两种,一种是“实心”,俗称“团圆”,初一早餐全家围桌食用,喻意合家团圆;另一种为有馅,称“兜心圆子”。南通人冬至吃的是后一种,一般用以晚餐。“兜心”有甜、鹾(音:少阴去,意:咸)之分,甜的用芝麻或豆沙加糖拌以熟猪油;鹾的则用荠菜、青菜拌以瘦肉丁、虾米,搓成圆形、椭圆形,或在圆子上捏一个小角以示区分。加工粉屑有碓和磨两种,以水磨最佳,碓的次之,磨的吃起来口感略粗。现在超市里有现成的圆子卖,自己碓粉屑的恐怕没有。再说,“碓窝”已快成文物了!在计划经济时代,买茶米要用票儿,逢年过节每人才有一斤供应,不是现在你想吃就有的!笔者小时候在环城东路糖坊巷口刘老太家碓过粉屑,有实践,更有体会。

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资料图

先把米先淘好,大约涨过个把两个钟头给米“伸伸腰”就可以了。刘老太家的地下有一个倒圆锥型的石头碓窝。碓窝上方是一根通长的木头,最前头有一个分量重些的木舂头,垂直对准了碓窝的中心。为了经用,舂头表面还裹了一层铅锡皮儿。在长木头中间位置,有两个支出来的木头耳子,地下有两个窝儿做支点,耳子就蹲在窝儿里。在长木头尾部对应的地下,挖有大约40公分深的坑,人是站在后头用脚踏长木头尾子的;它的上方还吊着根扁担,给人有个好扶扶、伏伏的抓手。碓,是利用杠杆原理。当长木头的尾部被踏到坑底时,舂头上举得最高;踩得越深,舂头上举的幅度就越大。人在后头踏,舂头就竖起来;脚一放舂头又落下来,这样有节奏地一上一下,糯米就被舂头碓碎了。把碓碎了的糯米倒进细箩筛里一筛,就是粉屑了。没有碓得好的奘米粒子,还要放进碓窝里再碓二般,转来再筛,一直要到没处再碓了为止。来碓粉屑的人都是同家佫住的邻居。奇妙的是,人还箬不着排队,是用淘箩排的队,足见民风之淳朴。我还帮忙碓过,结果第一是节奏跟不上,第二是个子太矮,手佝(音:够,意:手尽力伸展)不到。所以,别人是伏在扁担上踏,我踏是手要吊着扁担的。

王宇明

(作者系南通市民间文艺家协会名誉主席,资深媒体人,著有《中国民间故事全书(江苏·南通市区卷)》《衣胞之地——我的南通州》)

冬至养生这  /  样   /  做

起居:早卧晚起,防寒保暖

冬季防寒尤需重视,寒为冬令主气。因此,在穿衣和居家等方面要有足够的防寒保暖措施。但“暖”不等于“热”,冬季室温以20 -23 最为适宜。室内温度太高,外出时容易感冒,反而不利于健康。

冬至外出时应特别注意头和脚的保暖;入夜睡前更应该用热水泡脚。严冬时节,还要注意老年人的低体温。低体温是以35 为界,低于35 者为体温过低。由于老年人出现低体温后,可能无任何不适感与痛苦,往往容易被忽视,所以要特别提高警惕。老年人体温过低时可以用温热水给病人洗擦四肢,以促进血液循环,提高体温。

中医认为人体内的血液得温则易流动,得寒就容易停滞,所谓“血遇寒则凝”,说的就是这个道理,所以保暖工作一定要做好,尤其是老年人。

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饮食:多食温补,注意“三多三少”

冬季饮食要注意“三多三少”,即多吃蛋白质、维生素、纤维素含量高的食物,少吃糖类、脂肪、盐分含量高的食物。饮食忌辛辣燥热,谷、果、肉、蔬菜要合理搭配,适当选用高钙食品。

冬至时节可多食些坚果。因为坚果性味偏温热,在其他季节吃容易上火,而冬至时天气较冷,多数人吃后不存在这个问题。虽然坚果的油脂成分多,但都是以不饱和脂肪为主,因此有降低胆固醇、治疗糖尿病及预防冠心病等作用;坚果中含有大量蛋白质、矿物质、纤维素等,并含有大量具有抗皱纹功效的维生素E,因此对防老抗癌都有显著帮助;坚果还有御寒作用,可以增强体质,预防疾病。当然吃坚果也要适量,并且应因人而异。

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民谚素有“三九补一冬,来年无病痛”之说。冬季进补多选择从冬至开始,可促进人体阳气的萌生,消耗相对减少,进补后可发挥最大的药效,且可保存封藏最长的时期。饮食进补的基本原则是要顺应体内的潜藏,以敛阳护阴为根本,以保证生命活动适应自然界的变化。具体的是应遵循增加热量;少食咸、多食苦;辨证施补等基本要领。

运动:不宜过,动中求静

冬至时阴气旺盛到了极点,阳气开始生起,并逐渐旺盛。由于阳是从阴里面生出来的,只有当阴足够旺盛时,阳气才能生得更好。因此,冬至后应注意运动不可过多,要在动中求静。假如一个人平时运动较多,在冬至前后就应适当减少运动量,这样才能更好地适应大自然的变化,对身体也更好。冬至时可常做八段锦、太极拳等平和的运动以养生。

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接下来,圈圈就为大家介绍几款简单好做,食材易得,还有一定的养生作用的美食。

紫米黑豆花生粥

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食材:紫米50g,黑豆15g,黑花生20g

制作方法:

1.将黑豆清洗后加少许清水浸泡4小时。

2.紫米、黑花生快速淘洗一遍,同黑豆一起放入锅中。

3.加入适量清水,大火煮沸后转小火40--60分钟左右黑豆烂熟即可。(如用电炖煲,选择煮粥,开始后等待结束即可)

4.粥煮好后,可以根据个人口味加入冰糖或红糖,待其煮化即可食用。

“三黑”补肾粥

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食材:黑米50克,黑豆20克,黑芝麻15克

制作方法:

1.将黑豆清洗后加少许清水浸泡4小时。

2.黑米快速淘洗一遍,同黑豆一起放入锅中。

3.加入适量清水,大火煮沸后转小火40--60分钟左右黑豆烂熟即可,出锅前加入黑芝麻。(如用电炖煲,选择煮粥,开始后等待结束即可)

4.粥煮好后,可以根据个人口味加入冰糖或红糖,待其煮化即可食用。

冬日御寒羊肉萝卜汤

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食材:羊肉、白萝卜、红枣、胡椒粉、葱姜、香菜、青蒜、黄酒、盐

制作方法:

1.羊肉切块,凉水浸泡两小时后,凉水下锅,大火烧开焯出血沫,然后冲洗干净;

2.白萝卜去皮切滚刀块备用,香菜、青蒜苗洗净切碎备用;

3.取砂锅,放入羊肉、姜、葱、红枣和足量水,大火烧开后,撇去浮沫,淋入黄酒,转小火炖1小时左右;

4.把白萝卜放入砂锅,大火烧开后转小火炖至萝卜软烂,加适量盐和胡椒粉调味即可;

5.上桌时,根据自己的喜好,放入香菜、青蒜等一起享用。

《九九歌》

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一九二九不出手;三九四九冰上走;

五九六九沿河看柳;七九河开八九雁来;

九九加一九,耕牛遍地走。

与冬至有着密切关系的是流传了几百年的《九九歌》。从冬至那天算起,以九天作一单元,连数九个九天,到九九共八十一天,冬天就过去了。

综合来源:江海晚报、网络

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